輕食沙拉、代餐奶昔、低碳水主食、復(fù)合果蔬汁、預(yù)制輕食菜品……在國家對健康生活方式的倡導(dǎo)、消費者需求增長的雙重作用下，我國輕食產(chǎn)業(yè)正在加速擴容。
據(jù)歐睿國際發(fā)布的報告《“數(shù)”讀輕食產(chǎn)業(yè)的確定性增長機會》，2023年國內(nèi)代餐輕食市場規(guī)模超過1600億元，預(yù)計未來五年年均增速達30%。不斷增長的行業(yè)數(shù)據(jù)吸引越來越多的品牌入局，市場投融資動作活躍，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)跨界輕食賽道，新晉輕食品牌加速產(chǎn)品創(chuàng)新，以期在千億規(guī)模市場中分得一杯羹。
與此同時，熱度之下的輕食、代餐缺乏強制性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品品控問題時有發(fā)生，種種“短板”仍有待行業(yè)補齊。
輕食賽道加速擴容
與傳統(tǒng)的代餐粉、代餐餅干、果蔬汁、沙拉等產(chǎn)品相比，如今的輕食概念逐漸泛化。
“輕食”不再特指某種食物，而是具有均衡、健康、簡單屬性的各類食品與飲食方式，范圍擴大到乳制品、新鮮果蔬、調(diào)味品、營養(yǎng)膳食補充劑、現(xiàn)制飲品、休閑零食、堂食餐飲、預(yù)制輕食菜品、外賣輕食等。
近幾年，輕食屬性產(chǎn)品熱度走高，高蛋白、低糖、低鹽、低脂食品持續(xù)增長。歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2017年—2023年，國內(nèi)無糖及低糖食品市場規(guī)模從5525.7億元增至6796.3億元，預(yù)計2027年達到9040.4億元；零脂及低脂食品市場規(guī)模從2439.1億元增至2823.1億元，預(yù)計2027年達到3748.8億元；高蛋白食品市場規(guī)模從1044.8億元增至1845.4億元，預(yù)計2027年達到2701.1億元。
據(jù)未來輕食產(chǎn)業(yè)研究報告中心發(fā)布的《2024年度輕食產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)報告》，2024年1月至2025年1月，抖音平臺上銷售最好的幾大輕食品類涵蓋雞胸肉和土雞、調(diào)味汁/調(diào)味料、即食產(chǎn)品、主食類、烘焙產(chǎn)品、代餐等；該平臺單品銷售額在1000萬元以上的輕食品牌包括食者道、大希地、不集、三德子、蒲花島、袋鼠先生、董小姐、薄荷生活等。
4月27日，北京某便利店銷售的輕食產(chǎn)品。 新京報記者 郭鐵 攝
政策引導(dǎo)疊加市場需求，驅(qū)動輕食市場快速增長。政策方面，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出引導(dǎo)合理膳食，到2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20%，超重、肥胖人口增長速度明顯放緩等目標(biāo)。2025年3月，國家衛(wèi)健委主任雷海潮在十四屆全國人大三次會議民生主題記者會上表示，實施“體重管理年”三年行動。在此之前，國家衛(wèi)健委發(fā)布《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）》，“手把手”教學(xué)減肥。
需求方面，消費者健康意識不斷提升，更加注重選擇健康的食品飲料。歐睿國際報告數(shù)據(jù)顯示，分別有42%和50%的消費者會選擇減少飲食中的脂肪和糖分含量，65%的消費者會為了健康而選擇天然食品，有57%的消費者會為了消化健康選擇富含膳食纖維的食品，44%的消費者愿意選擇營養(yǎng)且便宜的食品。
輕食消費者主要集中在年輕、高學(xué)歷、高收入群體。其中，80后、90后的消費者占比超過70%，他們注重生活品質(zhì)，追求健康與時尚。女性消費者略多于男性，占比約55%。一線城市和新一線城市的消費者對輕食的接受度也更高。
投融資動作活躍
在政策與需求的雙重“刺激”下，輕食行業(yè)新品牌陸續(xù)涌現(xiàn)。企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年—2024年，新成立的輕食相關(guān)企業(yè)數(shù)量分別為3690個、4248個、4573個。與此同時，傳統(tǒng)食品品牌也通過引入新技術(shù)升級產(chǎn)品工藝、調(diào)整配方。
不斷增長的行業(yè)數(shù)據(jù)令輕食品牌獲得資本關(guān)注。據(jù)IT桔子、觀研天下數(shù)據(jù)，自2013年輕食概念在國內(nèi)大范圍傳播后，其經(jīng)歷了由冷漸熱、再遇冷、再變熱的過程。2023年，我國輕食行業(yè)資本市場逐漸升溫，相關(guān)投資事件有3起，已披露投資金額為1.06億元。
以全麥烘焙為核心的七年五季，2019年獲得眾海鴻嘉天使輪融資，此后又拿到A輪和A+輪融資；瘦身減肥解決方案提供商“薄荷健康”，2011年至2021完成6輪融資，其中D輪融資金額達到20億元；輕食品牌“鯊魚菲特”，2020年至2023年拿到5輪融資，其中B輪融資金額達到億元規(guī)模。2020年12月，“田園主義”品牌方杭州輕食主義健康科技有限公司獲得元氣森林入股，2021年獲得Pre-A輪融資，2024年7月再次獲得A輪融資。
此前號稱全麥面包銷量第一的田園主義，還透露出上市野心。據(jù)《泰州日報》2021年9月3日報道，總投資達5億元的田園主義面包工廠于2021年7月中旬在泰州興化投產(chǎn)。田園主義創(chuàng)始人之一、杭州輕食主義公司董事薛磊當(dāng)時透露，興化工廠投產(chǎn)后，田園主義全麥面包產(chǎn)能可擴大3倍—5倍，計劃5年內(nèi)在主板上市。
輕食餐飲創(chuàng)新突圍
在很多業(yè)內(nèi)人士看來，中國輕食餐廳的起源應(yīng)該從2002年第一家新元素餐廳開始。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，較為知名的沙野輕食現(xiàn)有門店283家，蔓味輕食現(xiàn)有門店335家，Wagas沃歌斯擁有門店232家，超級碗91家。其他輕食品牌的門店數(shù)大多不超過百家，一些品牌的門店數(shù)量僅為個位數(shù)。
曾經(jīng)的網(wǎng)紅輕食品牌如“米有沙拉”、“好色派沙拉”等，如今幾乎沒有消息。2015年，靠著“三百半裸斯巴達肌肉男”走在北京街道上送沙拉、隨后因擾亂公眾秩序被公安部門叫停的“甜心搖滾沙拉”，2019年業(yè)務(wù)停擺。有“輕食鼻祖”之稱的新元素餐廳也在2021年底宣布進入破產(chǎn)清算流程。Wagas沃歌斯則在2022年傳出品牌易主消息，安宏資本宣布從Wagas創(chuàng)始人手中收購60%的股權(quán)。全國門店數(shù)一度突破50家的“米有沙拉”也因經(jīng)營不善逐漸退出市場……暴露出初代輕食沙拉品牌在中國的“水土不服”。
另據(jù)NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2024年中國輕食沙拉市場規(guī)模達到141.8億元，同比增長18.7%，預(yù)計2025年市場規(guī)模達到165.8億元，但輕食口味不佳、價格偏貴、復(fù)購率低等“瓶頸問題”亟須解決。從品類存活率來看，輕食餐飲企業(yè)2023年閉店率為27.0%，高于餐飲行業(yè)平均值22.6%，屬于“高危品類”。
市場競爭激烈和消費需求升級，迫使輕食餐飲品牌不斷創(chuàng)新，打造出更符合本土需求的“新式輕食”。以成立于2015年的Foodbowl超級碗為例，其“碗”里不僅有雞胸肉、三文魚等常見輕食食材，還配上谷物飯，加入黑豆醬、辣白菜，這種富有中式特色的口味搭配更易被消費者接受。同時，相比于輕食中多慣用的生冷食材，很多輕食餐飲企業(yè)以“暖”為關(guān)鍵詞，對食材進行熟制處理，并推薦消費者加熱食用。
從“健康中國2030”戰(zhàn)略到“體重管理年”三年行動，以新鮮、健康為亮點的輕食品類再次迎來機遇。不少傳統(tǒng)餐飲品牌瞄準(zhǔn)輕食賽道，肯德基、麥當(dāng)勞、吉野家、袁記云餃、老鄉(xiāng)雞等品牌都紛紛跨界嘗試“控卡”產(chǎn)品、套餐。
尚無強制性統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
口味單一、價格較高、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)缺失，被認為是輕食市場當(dāng)前面臨的幾大問題。新京報記者近日走訪市場發(fā)現(xiàn)，不同種類的輕食、代餐產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一，各品牌對于產(chǎn)品的實際“功效”處于自說自話狀態(tài)，消費者缺乏判斷產(chǎn)品優(yōu)劣的權(quán)威依據(jù)。
就主打補充果蔬概念的“液體沙拉”而言，有產(chǎn)品執(zhí)行GB/T31121《果蔬汁類及其飲料》標(biāo)準(zhǔn)，有產(chǎn)品執(zhí)行的是GB7101《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》；就“低碳面包”而言，一些產(chǎn)品執(zhí)行的是GB7099《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》，有一些執(zhí)行的是GB/T20977《糕點通則》，還有一些執(zhí)行的是GB/T20981《面包質(zhì)量通則》；在代餐奶昔領(lǐng)域，有產(chǎn)品執(zhí)行GB19640《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》，有的執(zhí)行GB/T29602《固體飲料》標(biāo)準(zhǔn)，有的執(zhí)行GB24154《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運動營養(yǎng)食品通則》；還有一些速食類輕食，如燕麥蒸餃、輕食餐，執(zhí)行的是GB19295《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》……
中國烹飪協(xié)會2022年發(fā)布的《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計指南》明確輕食定義為，“控制總能量（減少脂肪和鈉的攝入），同時保證蛋白質(zhì)、碳水化合物及微量營養(yǎng)素的均衡”，但缺少執(zhí)行細則、標(biāo)準(zhǔn)體系和監(jiān)管機制。2025年1月，上海市消保委公布60款輕食樣品的測評結(jié)果顯示，輕食樣品食材豐富、搭配多樣，不同消費者、商家對輕食的認知和定位都存在差異。
由于缺乏統(tǒng)一的強制性標(biāo)準(zhǔn)，許多輕食類產(chǎn)品一味強調(diào)低脂肪、低碳水、低熱量等賣點，易對消費者合理均衡膳食形成誤導(dǎo)。例如，一些“液體沙拉”產(chǎn)品宣稱補充每日所需蔬菜，一袋約等于384克新鮮果蔬，實際僅指膳食纖維含量。還有一些魔芋蛋糕、魔芋面等產(chǎn)品強調(diào)低卡、低脂、低碳水，但蛋白質(zhì)含量偏低。
2020年，由中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布、中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)健康研究院、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所等多家單位參與起草的T/CNSS002-2019《代餐食品》團體標(biāo)準(zhǔn)實施。相關(guān)編制說明提出，近年來我國代餐食品行業(yè)快速發(fā)展，市場上各類代餐粉、代餐棒等大多以普通食品形式生產(chǎn)加工，在產(chǎn)品銷售中多宣稱通過飲食替代方式幫助消費者控制體重，但缺乏科學(xué)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，市場已暴露出因缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)而導(dǎo)致的產(chǎn)品配方不科學(xué)、產(chǎn)品使用不規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、企業(yè)夸大宣傳、消費者無從選擇、市場混亂等問題。
工作組對市場上常見的24種代餐食品進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，1款產(chǎn)品能量達到每餐835kJ（200kcal），有4款接近835kJ（200kcal），80%以上的產(chǎn)品每餐能量達不到200kcal（千卡），并建議搭配牛奶、果蔬等其他膳食。而參考國際代餐食品標(biāo)準(zhǔn)，國際食品法典委員會、歐盟、澳新都對代餐食品每餐能量攝入有最低值規(guī)定，即不少于200kcal或225kcal。加拿大關(guān)于代餐的規(guī)定還指出，代餐食品需要滿足直接食用或者按照產(chǎn)品說明搭配水、純牛奶、低脂奶或脫脂奶，每份代餐食品能量需達到225kcal（945kJ）。
《代餐食品》團標(biāo)建議，代餐食品每餐提供能量應(yīng)大于835kJ（200kcal），不高于1670kJ（400kcal），用于代替一餐或兩餐的營養(yǎng)?！安糠执褪称贰毙枰钆渑Ｄ獭⑹吖壬攀?，建議每份提供能量不低于80kcal（334kJ），小于200kcal（835kJ）。為避免用極低能量膳食，長期食用代餐食品或“部分代餐食品”，每日最低攝入能量建議不低于800kcal。
上海市消保委認為，輕食領(lǐng)域尚缺乏統(tǒng)一的行業(yè)共識，各品牌依據(jù)自身特色對輕食概念進行多元化詮釋。構(gòu)建一套內(nèi)容更為詳盡、覆蓋企業(yè)范圍更廣的輕食標(biāo)準(zhǔn)，對于激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新潛能、維護市場公平競爭環(huán)境具有重要意義。
品控問題時有發(fā)生
除缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)外，輕食代餐產(chǎn)品品控問題也時有發(fā)生。
很多餐飲品牌的能量碗和沙拉打出“暖食”概念，但食材依舊生冷，較傳統(tǒng)餐飲存在更多污染風(fēng)險。上海市市場監(jiān)管局認為，沒有經(jīng)過熱烹調(diào)的涼拌果蔬可能有致病菌污染，蔬菜原料可能受到寄生蟲卵和其他污染物的污染。像輕食使用較多的三文魚，由于環(huán)境和養(yǎng)殖條件不同，有的三文魚經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)有異尖線蟲等。2024年，有媒體在探訪數(shù)家網(wǎng)紅輕食店發(fā)現(xiàn)，制作輕食的食材沒有冷藏保存，放在冷柜保存的食材也沒有加蓋。經(jīng)送檢，4份輕食均存在大腸菌群超標(biāo)問題。
營養(yǎng)成分宣傳得天花亂墜，實際檢測值卻與標(biāo)示值存在差距，這樣的營養(yǎng)素虛標(biāo)問題在代餐產(chǎn)品中并不少見。2020年7月，深圳市消費者委員會發(fā)布2020年輕食代餐粉比較試驗報告顯示，中糧天科、碧生源等4款樣品部分營養(yǎng)指標(biāo)的實際檢測值與標(biāo)簽標(biāo)示值不符。
另據(jù)上海市消保委2021年8月發(fā)布的一份測試報告，某批次“田園主義”原味全麥面包的部分營養(yǎng)成分標(biāo)示值與實際檢測值不符，如碳水化合物檢出值為45.7g/100g，比產(chǎn)品標(biāo)示多出約36%，減去膳食纖維含量后多出16%；所含能量實際檢出值為1060kJ/100g，比產(chǎn)品標(biāo)示的746kJ/100g高出40%。同年9月4日，田園主義品牌創(chuàng)始人朱江濤通過視頻致歉，稱自己作為“企業(yè)一號位”管理失職。
2022年1月，北京消協(xié)從電商平臺上購買8款固體飲料類的代餐粉產(chǎn)品，經(jīng)第三方檢測，有4款樣品的產(chǎn)品標(biāo)識不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。在核心營養(yǎng)素方面，“活力達”蛋白代餐奶昔固體飲料（巧克力味）鈉的標(biāo)簽值為300mg/100g，實測值801mg/100g；“諾特蘭德”強化維礦代餐奶昔固體飲料（紅豆牛奶口味）鈉的標(biāo)簽值為314mg/100g，實測值460mg/100g。在維生素類方面，“綠瘦”紅豆薏米蛋白固體飲料維生素A標(biāo)簽值為217μgRE/50g，實測值為407μgRE/50g；Keep高纖蛋白奶昔（伯爵奶茶味）維生素B6標(biāo)簽值為1.08mg/100g、實測值為0.367mg/100g，維生素C標(biāo)簽值為121.7mg/100g、實測值為57.0mg/100g，煙酸標(biāo)簽值為19.28mg/100g、實測值僅為7.084mg/100g。
一些原料添加太多，也會引發(fā)問題，主打“營養(yǎng)輕負擔(dān)”的現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass就曾出現(xiàn)過此類案例。2024年3月，不少網(wǎng)友在網(wǎng)上爆料喝完45元一杯的Blueglass“暢”系列酸奶后上吐下瀉，還有人因腸胃炎進了醫(yī)院，該酸奶也被戲稱為“新型瀉藥”。據(jù)報道，該酸奶每杯含5000億活性益生菌，并添加了至少40克的膳食纖維。上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任徐仁應(yīng)在接受媒體采訪時表示，該酸奶中的益生菌含量幾乎是每日推薦量的100倍，膳食纖維含量也超出每日20克—40克的上限。
從電商平臺展示的產(chǎn)品信息來看，部分輕食品牌旗下?lián)碛卸鄠€SKU（最小存貨單位），多采用代工生產(chǎn)模式，這為品牌方的管理能力提出了更高要求。例如，“田園主義”除部分產(chǎn)品為自行生產(chǎn)外，其雞肉燕麥團代工方來自山東聊城；魔芋涼皮代工方來自江蘇南通、河南洛陽、河南溫縣；果蔬纖體粉代工方來自河南商丘；低脂雞小胸受委托加工方為福建龍巖一家企業(yè)。此外，薄荷健康、七年五季、糖學(xué)友、暴肌獨角獸、光合力量、低卡博士等品牌均擁有多個代工方。
新京報記者 郭鐵 王萍
編輯 唐崢
校對 柳寶慶
